Ismaeliglesias
Rosbife, derivado do inglês roastbeef, quer dizer simplesmente, carne assada. É algo fácil de fazer, muito saboroso e serve para inúmeras preparações. Simplesmente puro já é delicioso, mas utiliza-se como petisco, canapés, para acompanhar cervejas, sobre uma salada de folhas, com batatas, sanduíches diversos, enfim, depende da criatividade. Gosto muito de fazer uns “charutinhos”, enrolando uma fatia de rosbife em molho tártaro com raiz forte ou wasabi É o principal ingrediente do verdadeiro Bauru, inventado no Ponto Chic do Largo do Paissandu em 1937 pelo estudante de direito da Faculdade do Largo São Francisco, Casimiro Pinto Neto, conhecido como Bauru, por ser oriundo dessa cidade do interior de São Paulo,..
Como temperos amigos do rosbife, citamos o molho inglês ou Worcestershire (Lea & Perrins, por favor), raiz forte (horseradish) e mostarda, além de pepinos em conserva ou picles.
Para se fazer um rosbife, é possível utilizar vários cortes de carnes, como contra filé, filet mignon, coxão duro, coxão mole, mas o lagarto é interessante devido ao seu formato.
Como tempero costumo utilizar basicamente: sal, pimenta do reino, tomilho e alecrim, mas vai do gosto de cada um, coentro em grãos, pimenta calabresa, entre outros.
Escolha uma bela peça inteira de lagarto, limpe-a muito bem tirando todas membranas que vem com a peça, e comece por colocar o sal e a pimenta do reino em quantidades generosas, pois lembre-se de que será servido em fatias bem finas, então o tempero nunca será excessivo.
Após temperar e esperar uns 20 minutos, aqueça uma frigideira, até ficar bem quente preferencialmente, de amendoim ou girassol, e frite bem todos os lados deixando uma boa crosta. Enquanto isso deixe o forno esquentando na sua temperatura máxima, em torno dos seus 250ºC.
Assim que a superfície da carne estiver no ponto, embrulhe-o em papel alumínio e leve imediatamente ao forno. Marque 20 minutos, retire do forno e deixe esfriar até que possa ser colocado na geladeira. Espere ao menos 12 horas para comer. É bom lembrar que, sempre sai um pouco do suco da carne, então é interessante colocar numa assadeira quando for ao forno, e uma travessa ou algo assim, na geladeira, para não sujar nada.
Após gelado, é só retirar o papel alumínio, fatiar e se divertir.